Food Fridays! : Ricette di Giorno / Recipe of the Day

Titolo del Libro: Culinaria Italy: pasta, pesto, passion
Call #: ENG 641 PIR c2
Pagina: 275
Ricetta: Brodetto di San Benedetto del Tronto

Culinaria Italy

Brodetto di San Benedetto del Tronto
(Zuppa di pesce, San Benetetto del Tronto-style)

Ingredienti per 8 persone:

  • 1 3/4 libbra di pesce assortito preparato e frutti di mare (calamari, calamari, scorfani, coda di rospo, triglie, cefali gay, vongole, cozze)
  • olio d’oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • Da 1 1/2 libra pomodori
  • 1 pizzico di sale
  • pesce magazzino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 8 fette di pane tostato croccante
  1. Pulire il pesce e frutti di mare. Scaldare un po ‘di olio d’oliva in una padella e soffriggere la cipolla con delicatezza. Aggiungere il peperoncino, i pomodori, sale, brodo di pesce, calamari, e calamari. Cuocere per 15 minuti.
  2. In un’altra padella, primo strato il pesce scorpione, poi la coda di rospo, seguita dalla triglia, poi il cefalo.
  3. Versare un po ‘di brodo di pesce su ogni strato di pesce.
  4. Aggiungere le cozze, versare il vino, e cuocere in un tegame coperto per circa 25 minuti.
  5. Servite su fette di pane tostato.

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Book Title: Culinaria Italy : Pasta, pesto, passion
Call #: ENG 641 PIR  c2
Page: 275
Recipe name: Brodetto di San Benedetto del Tronto

Brodetto di San Benedetto del Tronto
(Fish stew, San Benetetto del Tronto-style)

Ingredients for 8 people:

  • 1 3/4 pound prepared assorted fish and seafood (squid, calamari, scorpion fish, monkfish, red mullet, gay mullet, cockles, mussels)
  • Olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 small piece chili pepper
  • 1 1/2 pound tomatoes
  • 1 pinch salt
  • Fish stock
  • 1 glass white wine
  • 8 slices toasted crusty bread
  1. Clean the fish and seafood.  Heat some olive oil in a pan and saute the onions gently.  Add the chili pepper, tomatoes, salt, fish stock, squid, and calamari.  Cook for 15 minutes.
  2. In another pan, layer first the scorpion fish, then the monkfish, followed by the red mullet, then the gray mullet.
  3. Pour some of the fish stock over each fish layer.
  4. Add the mussels, pour in the wine, and cook in a covered pan for approximately 25 minutes.
  5. Serve on toasted slices of bread.
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