Food Fridays! : Ricetta del Giorno / Recipe of the Day

Titolo del libro: Corso di Cucina Naturale Creativa
Call #: 641 TRE
Pagina: 71
Ricetta: Risotto allo Zafferano con Calamari

corso di cucina naturale creativa

Risotto allo Zafferano con Calamari

Ingredienti (3-4 persone):

  • 1/2 tazza di piselli scottati
  • 1 cucchiao di olio di mais
  • 1 cipolla a dadini
  • sale
  • 3 calamari (150 grammi circa) a pezzetti
  • 250 gr di riso semintegrale
  • 1 bustina di zafferano
  • brodo di pesce
  • 1 carota a dadini
  • prezzemolo tritato
  1. Scottate i piselli in acqua bollente e raffreddateli.
  2. Saltate in olio la cipolla a dadini  a fuoco moderato e salando quanto basta.
  3. Aggiungete i calamari, mescolate per qualche minuto ed incorporate il riso semintegrale e lo zafferano sbriciolato continuando a rosolare ancora per alcuni minuti (aggiungete se necessario brodo in piccole dosi).
  4. Versate il brodo in quantita doppia (tenedo presente anche quello versato prima) rispetto al volume del riso, mescolate e cuocete a fiamma bassa pentola coperta per circa 20-30 minuti.
  5. Dopo 10 minuti dal bollore aggiungete le carote, mescolate e continuate a cuocere lentamente.
  6. A fine cottura aggiungete i piselli scottati separatamente; lasciate amalgamare per qualche minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.

Book Title: Natural Creative Cooking Course
Call #: 641 TRE
Page: 71
Recipe name: Saffron Risotto with Calamari

Saffron Risotto with Calamari

Ingredients (serves 3-4 people):

  • 1/2 cup of blanched peas
  • 1 tablespoon of corn oil
  • 1 onion, diced
  • salt
  • 3 squid (about 150 grams) chopped
  • 250 grams of risotto
  • 1 sachet of saffron
  • fish broth
  • 1 carrot, diced
  • chopped parsley
  1. Blanch the peas in boiling water and cool them.
  2. Sauteed diced onion in oil over medium heat and add salt to taste. Add the squid, stir for a few minutes and stir in the wholemeal rice and saffron crumbled continue to sauté for a few minutes (if necessary, add broth in small doses).
  3. Pour the broth in double amount (keeping in mind also that paid first) compared to the volume of the rice, stir and cook over low heat covered pot for about 20-30 minutes.
  4. After 10 minutes from boiling add the carrots, stir and continue to cook slowly.
  5. At the end of cooking, add the peas blanched separately; let mix for a few minutes and serve garnished with chopped parsley.
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One Response to Food Fridays! : Ricetta del Giorno / Recipe of the Day

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