Food Fridays! : Ricetta del Giorno / Recipe of the Day

Titolo del libro: Culinaria Italy : Pasta, pesto, passion
Call #: ENG 641 PIR  c2
Pagina: 92
Ricetta: Mondeghili / Polpette

Culinaria Italy

Mondeghili / Polpette

  • 1 rotolo di pane bianco raffermo
  • 1/2 tazza di latte
  • 1/4 lb salsicce salsicce
  • 1/4 lb mortadella
  • scarsa £ 1 carne macinata mista
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • scarso 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
  • noce moscata in polvere
  • sale e pepe
  • breadcrubs
  • 3 1/2 cucchiai di burro
  1. Immergere il rullo nel latte e spremere.
  2. Tritare il salsicce e mortadella, e mescolare bene con la carne macinata in una ciotola.
  3. Sbattere le uova e aggiungere alla carne, insieme al prezzemolo, aglio, formaggio e panino inzuppato. Condire con noce moscata, sale e pepe e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Liberamente modellare il composto in piccole polpette e saltarla nel pangrattato.
  4. Friggerle nel burro, e servire caldo con una insalata. Le polpette si può mangiare anche freddo, in estate.

Mondeghili sono un modo tradizionale di utilizzare gli avanzi, così gli ingredienti può essere modificata per inserire le remians di un arrosto, la carne dalle zuppe, carne o salsiccia. Tali carni devono essere macinati prima di fare le polpette.

Book Title: Culinaria Italy : Pasta, pesto, passion
Call #: ENG 641 PIR c2
Page: 92
Recipe name: Mondeghili / Meatballs

Mondeghili / Meatballs

  • 1 stale white bread roll
  • 1/2 cup milk
  • 1/4 lb salsicce sausages
  • 1/4 lb Mortadella
  • scant 1 lb mixed ground meat
  • 2 eggs
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • 1 clove garlic, chopped
  • scant 1/2 cup grated Parmesan
  • nutmeg powder
  • salt and pepper
  • breadcrumbs
  • 3 1/2 tablespoons butter
  1. Soak the roll in the milk and squeeze out.
  2. Chop the salsicce and mortadella, and mix well with the ground meat in a bowl.
  3. Beat the eggs and add to the meat, together with the parsley, garlic, cheese and soaked bread roll.  Season with nutmeg, salt, and pepper and mix thoroughly with a wooden spoon.  Loosely shape the mixture into small meatballs and toss in the breadcrumbs.
  4. Fry them in butter, and serve hot with a salad.  The meatballs can also be eaten cold, in summer.

Mondeghili are a traditional way of using leftovers, so the ingredients can be varied to include the remians of a roast, the meat from soups, or sausage meat.  These meats should be ground before making the meatballs.

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